劉學正
所謂“補冬”，就是要在冬季盡力為身體補充能量。這是因為寒冷襲來，人體內(nèi)分泌系統(tǒng)受外寒入侵，內(nèi)熱不敵，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等三大類熱源營養(yǎng)素也會加速分解，去增加機體御寒能力，易造成人體熱量不足。另外中醫(yī)有“冬至一陽生”的說法，認為此時人體內(nèi)陰極陽生，陽氣蓬勃生發(fā)，最易吸收外來營養(yǎng)，充分發(fā)揮滋補功效。
“補冬”自然離不開吃的。吃什么呢？有人會選擇藥補，據(jù)說天一冷，中藥市場上的人就會比平時多出數(shù)倍，當歸、黨參、天麻、黃芪、肉桂……買回家后或被燉湯，或被泡酒，或被打粉直接口服，其功效自然不容忽視�？擅つ窟M補卻難免發(fā)生意外，在進補季“補”出亂子，折騰進醫(yī)院的人不在少數(shù)，有的是補過了頭，有的則是補錯了路子。比如有服用鹿茸粉造成長紅瘡、流鼻血的，有讓孩子服食阿膠膏導致脾胃失調(diào)的……
所謂“藥補不如食補”，而冬日食補則莫過于溫中暖下、益氣補虛的羊肉。食用羊肉在我國已有3000多年的歷史。羊肉之鮮，更是古漢語中“美”字的起源。羊肉味甘性溫，富含高蛋白、礦物質(zhì)，有助元陽、補精血之功效。古人稱羊肉為“血肉有情之品”，將其與人參媲美，有“人參補氣，羊肉補形”之說。食用羊肉還有補中益氣，安神壓驚，增強食欲，滋養(yǎng)容顏等作用，若與中草藥和其他食物巧妙搭配，則更能扶正祛邪、療疾健身。
羊肉味美，吃法繁多，按制作方式可分為紅燒羊肉、清燉羊肉、鹵羊肉、醬羊肉等；按地域飲食習慣則可分為新疆烤羊肉、青海手抓羊肉、寧夏羔羊肉、內(nèi)蒙古手把肉、上海白切羊肉等，各具地方風味。若論起“溫而不散、熱而不燥、溫熱養(yǎng)陽”的“補冬”核心理念，則非羊肉火鍋莫屬。當羊肉遇上火鍋，怎一個爽字了得？
有人認為羊肉屬熱性，再加上火鍋的辛辣，常吃容易上火，其實只要掌握了羊肉火鍋的食用要領(lǐng)，便大可不必為此煩惱。比如畏冷者，可選擇辣味十足的滋補湯底，能更好地促進血液循環(huán)，有御寒之功。作為蘸料的芝麻醬，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E含量也較高，滋補作用較強，也特別適合食用。下火鍋配菜時，最好先下點土豆、地瓜、山藥、蓮藕等淀粉類食材，它們有健脾胃的作用；而火氣旺盛或身體發(fā)福者，則宜選擇清淡湯底，蘸料可以選用一些脂肪含量低，又富含礦物質(zhì)和維生素的海鮮汁。配菜應減少肉類的比例，多下蘿卜、白菜、生菜、豆腐及金針菇等。
隆冬時分，全家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，閑談之余，夾起一片薄切細嫩的羊肉，在滾開的湯里一涮，羊肉的香味便彌漫開來，蘸一蘸佐料，入口鮮嫩可口，不腥不膻，一時間暖意滿滿，其樂融融，好不愜意！
（作者現(xiàn)供職山東省陽谷縣石佛鎮(zhèn)新鳳祥大廈電視臺）
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